pear & almond frangipane tart

per la base:
200 gr. di farina
60 gr. di zucchero a velo
un pizzico di sale
125 gr. di burro freddo a pezzetti
2 tuorli

Unite la farina, lo zucchero, il sale e il burro e lavorate con le mani fino ad ottenere una consistenza "sabbiosa".
Aggiungete i tuorli e lavorate l'impasto.
Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno due ore, meglio se tutta la notte.

per il ripieno:
170 gr. di farina di mandorle
155 gr. di zucchero
un pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
1 uovo
60 gr. di burro a temperatura ambiente
2 pere tagliate a fette

Stendete la pastafrolla dopo averla fatta riposare in frigorifero; ricoprite la base di alluminio e riempitela di fagioli secchi o riso crudo e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.
Nel mixer lavorate la farina di mandorle col burro; aggiungete poi il sale, gli estratti di vaniglia e mandorle e le uova e lavorate finché gli ingredienti sono amalgamati.
Aggiungete il burro e continuate a lavorare; l'impasto deve risultare denso.
Aiutandovi con una spatola distribuite l'impasto sulla pastafrolla, aggiungete le pere e cuocete a 180° per circa 30 minuti.

for the crust:
200 gr. flour
60 gr. icing sugar
a pinch of salt
125 gr. cold butter, cut in pieces
2 egg yolks

Put together the flour, sugar, salt and butter and work them until you get "sandy crumbs"; add the yolks and form a ball of dough.
Refrigerate for at least 2 hours or if possible overnight.

for the filling:
170 gr. almond flour
155 gr. sugar
a pinch of salt
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon almond extract
1 egg
60 gr. butter
2 pears, peeled and cut

Roll out the dough, cover it with aluminum foil, fill with beans or uncooked rice and pre-bake to 180° for about 15 minutes.
In a food processor, process the almond flour, sugar, salt, vanilla and almond extracts and egg until blended.
Add the butter and process until blended.
With a rubber spatula scrape the mixure into the bre-baked crust and bake to 180° for about 30 minutes.

mother's day

Per la Festa della Mamma ho preparato queste crostatine alle mele. Per la pastafrolla ho usato la mia ricetta base; per il ripieno invece tagliate 2 mele a pezzetti, insaporitele con vanillina, cannella e burro fuso.
Cuocetele poi in forno a 180° per circa 30 minuti.

For Mother's Day I made these mini apple tarts. For the shortcrust pastry I used my basic recipe. For the filling, chop 2 apples, add vanilla extract, cinnamon and melted butter.
Bake in pre-heated over to 180° for about 30 minutes.

pear pie

Questa crostata è perfetta per la primavera e facilissima da fare.
This pie is perfect for spring and so easy to make.

per la pasta:
120 gr. di burro
220 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale
4 cucchiai di acqua gelata

per il ripieno:
6 pere
20 gr. di burro fuso
cannella
2 cucchiai zucchero di canna

Nel mixer unite la farina, lo zucchero e il sale e amalgamate.
Aggiungete il burro e mixate fino ad ottenere delle grosse briciole.
Unite l'acqua un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto unico.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora avvolta nella pellicola.
Sbucciate le pere e aggiungete la cannella, lo zucchero e il burro fuso.
Stendete la pasta, distribuite uniformemente le pere e ricoprite con la pasta rimasta.
Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

for the crust:
120 gr. butter
220 gr. flour
1 tablespoon sugar
a pinch of salt
4 tablespoons ice cold water

for the filling:
6 pears
20 gr. melted butter
cinnamon
2 tablespoons brown sugar

In the mixer combine flour, sugar and salt and mix.
Add the butter and mix until the mixture forms large crumbs.
Add the ice water a little at a time and pulse until the dough forms a ball.
Let rest in the fridge for at least an hour, wrapped in plastic wrap.
Peel and slice the pears, add the cinnamon, the sugar and the melted butter.
Roll the dough, pour the pear mixture and cover with remaining dough.
Bake in pre-heated over to 180° for 40 minutes.

ricotta & cocoa tart.. with strawberries!

Questa crostata di cacao e ricotta è per il compleanno di un'amica.. e allora.. buon compleanno Lorna!
This cocoa and ricotta cheese tart is for a friend's birthday.. so.. happy birthday Lorna!

Un dettaglio delle decorazioni; le fragole sono di marzapane e le lettere sono di pastafrolla.

A close up of the decorations; strawberries are made of marzipan and letters of shortcrust pastry.

per la crostata:

la base è fatta di pastafrolla e potete usare questa ricetta e aggiungerci 60 gr. di cacao.

per il ripieno:

600 gr. di ricotta

2 uova

3 cucchiai di zucchero

10 cucchiai di cacao amaro

mezzo bicchiere di limoncello

Stendete la pastafrolla in una tortiera imburrata.

Per la farcitura, impastate la ricotta con gli altri ingredienti.

Versate nella tortiera e cuocete la crostata nel forno a 180° per 40 minuti.

Potete conservare la torta a temperatura ambiente ma per i mesi più caldi è meglio tenerla in frigorifero.

for the tart:

the base is made of shortcrust pastry; you can use this recipe and add 60 gr. of cocoa.

for the filling:

600 gr. ricotta cheese

2 eggs

3 tablespoons sugar

10 tablespoons cocoa

half glass limoncello

Roll the dough in a buttered pan.

For the filling, mix the ricotta cheese with the other ingredients.

Pour the filling in the pan and bake in the oven to 180° for about 40 minutes.

You can store the tart at room temperature but for hotter months it's better to refrigerate it.